- 4 bulbes de fenouil ( 1,3 kg environ)

- 1 bouquet de persil

- 80 d'échalotes

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 400 g de viande hachée

- 1 gousse d'ail

- romarin

- noix de muscade

- 1/4 de litre de vin blanc

- 1 poireau

- 1 carotte

- 1 jaunes d'oeuf

- 2 dl de crème fraîche

- sel etpoivre du moulin

Nettoyez le fenouil, lavez-le et coupez les bulbes en deux pour les évider.

Hachez la plulpe que vous aurez retirée avec le persil. 

Pelez et émincez les échalotes et faites-les fondre avec 2 cuillerées d'huile d'olive.

Dans un grand saladier, mélangez laviande hachée avec l'ail écrasé la pulpe de fenouil et persil hachés, le romarin émietté, ajoutez la noix de muscade, du sel et du poivre. Remplissez les bulbes de fenouil de cette farce. 

Vesez l'huile restante dans un plat à gratin, rangez-y les bulbes de fenouil farcis, arrosez de vin blanc et faites cuire à four chaud, à couvert, pendant environ 45 minutes.

Coupez le poireau et la carotte en petits morceaux et ajoutez-les au fenouil après 25 minutes de cuisson.
Sortez les bulbes de fenouil du plat. Passez le fond de cuisson au tamis, portez à ébullition. Hors du feu, incorporez le jaune d'oeuf et la crème fraîche pour lier le tout.

Arrosez les bulbes de fenouil de la sauce et présentez à table.

SUGGESTION  : Pour la viande utilisez de préférence une viande  de mouton (épaule par exemple).

Buswiller,  le 21 juin 2013.