- 12 dés de saumon cru
- 12 tranches fines de lard fumé
- 1 couenne de lard fumé
- 150 g de lentilles vertes du Puy
- 1 carottes
- 1 petit oignon
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 bouquet garni
- 10 cl de crème fleurette
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1 trait de vinaigre de xérès
- sel
Pelez la carotte et l'oignon. Lavez les lentilles, faites-les blanchir, rafraîchissez-les et faites-les cuire avec le bouillon de volaille, les légumes, le bouquet garni et la couenne pendant 45 minutes à couvert.
Retirez les légumes et la couenne, mixez les lentilles et passez-les au chinois fin. Rectifiez l'assaisonnement en sel, ajoutez le vinaigre.
Lavez et ciselez la ciboulette. Roulez les dés de saumon dans les tranches de lard. Faites-les poêler sur toutes les faces pour obtenir un lard croustillant et un poisson moelleux.
Epongez-les et dressez dans des assiettes. Versez la soupe autour, parsemez de petits points de crème battue et de ciboulette et servez.
Buswiller, le 25 Octobre 2013