- 8 filets de rouget

- 24 tomates cocktail

- 4 cuillerées à soupe d'olives noires dénoyautées

- 2 oignons

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 2 tiges de basilic

- Fleur de sel

- poivre blanc du moulin

Lavez les tomates. Emincez les oignons. Lavez, séchez et ciselez  finement le basilic (conserver quelques feuilles pour décorer).

Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates, les olives et le basilic, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle. Baissez le feu au minimum et posez les filets de rouget dans la poêle côté peau en dessous. Faites-les cuire 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Moulez les tomates aux olives dans un cercle sur chaque assiette.

Posez dessus un morceau de rouget, décorez avec les feuilles de basilic et servez aussitôt.

Buswiller, le 20 septembre 2013