- 4 oeufs

- un peu de beurre et de farine pour le moule

- 50 g de beurre

- 40 g de farine

- 15 cl de lait

- 100 g de fromage blanc 40 %

- les feuilles de 2 branches de Basilic frais ciselée

- 150 g de sardines à l'huile

- noix de muscade râpé

- sel et poivre du moulin

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Préchauffez le four à 190°C (th 6-7). Beurrez et farinez un moule à soufflé : gardez-le au réfrigérateur.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Délayez-y la farine en tournant, faites cuire quelques instants et ajoutez le lait. Tournez jusqu'à obtenir une béchamel épaisse.

Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Hors du feu, incorporez-y les quatre jaunes d'oeufs, et, petit à petit le fromage blanc et le basilic ciselé.

Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Retirez les sardine de l'huile et ôtez les arêtes. Ecrasez-les à l'aide d'une fourchette et ajoutez-les à votre préparation. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus et versez cet appareil dans le plat à soufflé. Faites cuire environ 25 minutes au four.

Buswiller, le 23 mai 2013