- 1,2 kg de pomme de terre
- 400 g de blanc de poireaux
- 3 oignons jaunes
- 200 g de beurre + 50 g de coupés en dés
- 1,6 l de bouillon de volaille
- 2,5 dl de crème épaisse
- 100 g de croûtons
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 1 pincée de gros sel
- sel et poivre du moulin

Peler et laver les pommes de terre, les blancs de poireaux et les oignons. Tailler les pommes de terre en gros quartiers et émincer les blancs de poireaux ainsi que les oignons.

Faire revenir les poireaux et oignons à feu doux dans une cocotte avec 50 g de beurre. Salez légèrement puis mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire doucement à couvert pendant 40 minutes.

Passer le potage au mouin à légumes, puis au chinois. Verser le tout dans une casserole, faire chauffer, puis ajouter la crème épaisse et le beurre restant. Mixer le tout pour lier le potage. Retifier l'assaisonnement.

Verser le potage dans la soupière. Décorer avec les croûtons, les dés de beurre bien froid et les pluches de cerfeuil.


Servir chaud.

SUGGESTION : vous pouvez rajouter quelques cubes d'emmenthal ou de comté au moment de servir