Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 100 g de beurre en dés
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
- 5 cl d'eau
Pour la garniture :
- 200 g de ricotta
- 45 g de parmesan fraîchement râpée
- 20 g de lait entier
- 5 brins de thym
- 3 oeufs
- sel et poivre du moulin
Pour la pâte brisée :
Mélangez 200 g de farine, 1 cuillerée à café de sucre et 1/2 cuillerée à café de sel, ajoutez 100 g de beurre en dés et travaillez avec les doits pour sabler le mélange. Versez 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc préalablement mélangé avec 5 cl d'eau et pétrissez pour former une boule en travaillant la pâte le moins possible.
Enveloppez de film et laissez reposer au mlins 1 heure au frais.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Foncez-en un moule à tarte légèrment beurré et placez le tout au réfrigérateur
30 minutes avant d'y verser l'appareil, de cette façon, la pâte ne se rétractera pas à la cuisson.
Préchauffez le four à 200 °C.
Fouettez légèrement les oeufs, ajoutez la ricotta et le lait, puis le thym préalabldement effeuillé et le prarmesan râpé, salez et poivrez.
Versez sur le fond de tarte et enfournez pour 40 minutes environ. Baissez la température à 180 °C au besoin : la quiche doit être bien dorée.
Servez avec une salade d'herbes ou de jeunes pousses et d'oignons marinés au citron et à l'huile d'olive.
Buswiller, le 22 avril 2016