- 200 g de fromage frais

- 150 g de yaourt

- 1 feuille de chêne

- 1 petit bulbe de fenouil

- 80 g de pousse d'épinard

- 1/2 grenade

- 30 g de parmesan fraîchement râpé

- 6 c. à soupe d'huile d'olive

- 3 anchois

- 1/2 gousse d'ail

- le jus et le zeste finement râpé d'un citron

- 1/2 pain de campagne

- sel, fleur de sel et poivre

Préparez la sauce : pelez, dégermez et hachez finement l'ail. Pilez-le avec les anchois. Ajoutez le yaourt et 2 c. à soupe d'huile d'olive, le parmesan râpé ainsi que le jus et le zeste du citron.
Salez légèrement et poivre.

Détaillez le pain en cubes. Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les cubes de pain de tous les côtés pendant quelques minutes. Réservez sur du papier absorbant. Parsemez de fleur de sel.

Lavez et essorez la salade et les pousses d'épinard. Emincez finement le fenouil. Récupérez les graines de la grenade. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez la sauce. Ajoutez le fromage frais en dernier. Servez  

Buswiller, le 25 février 2016