- 1 melon

- 200 g de billes de mozzarella di bufala

- 80 g de roquette

- 8 tranches fines de jambon cru italien

- 100 g de tomate séchées à l'huile d'olive

Pour le pesto : 

- 1 bouquet de basilic

- 20 g de pignons de pin 

- 1 cuil. à soupe de parmesan fraîchement râpé

- 1 gousse d'ail

- 4 cuil. à soupe d'huile

Effeuillez le basilic et pelez la gousse d'ail. Mettez-les dans le bol d'un robot avec les pignons, le parmesan râpé et l'huile. Mixez par à-coups pour obtenir un pesto homogène. Réservez.

Coupez le melon en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Formez des billes de melon avec une cuillère parisienne (ou à défaut, détaillez la chair en gros dés au couteau). Lavez la roquette et essorez-la. Effilochez les tranches de jambon cru.

Dans 4 assiettes, répartissez la roquette, les tomates séchées, le jambon cru et les billes de melon et de mozzarella. Répartissez le pesto et servez sans attendre.

Buswiller, le 23 juillet 2015