- 400 g de légumes-racines, au choix (persil racine, panais, cerfeuil tubéreux...)
- 1 pomme de terre
- 2 carottes
- 1/2 tête de fenouil
- 2 navets
- 1 rutabaga
- 3 gousse d'ail
- 2 branches de céléri
- 2 oignons
- 1 verre de vin rouge
- 4 tranches de poitrine fumée assez épaisses
- 60 g d'orge perlé
- 70 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 bouquet garni
- persil, pousse de coriandre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de piment d'Espelette
Sel et poivre
Mettez l'orge perlé à tremper pendant 12H. Au bout de ce temps, égouttez-le et faites-le cuire 45 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez-le.
Pelez les carottes et les oignons. Détaillez les carottes les oignons, le céleri et le fenouil en brunoise grossière.
Coupez la poitrine fumée en morceaux. Faites-la dorer dans l'huile pendant 4 mn. Ajoutez la brunoise de légumes et faites revenir pendant 15-20 minutes sur feu doux, sans faire colorer.
Pendant ce temps, pelez tous les autres légumes et détaillez-les en brunoise grossière. Ajoutez le vin rouge dans le faitout et faites évaporer 5 mn. Ajoutez les légumes-racines, l'ail pelé, le bouillon et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez.
Saupoudrez d'un peu de piment d'espelette. Faites cuire à demi-couvert pendant 20 mn à partir du frémissement.
Ajoutez au besoin l'assaisonnement et ajoutez du bouillon si nécessaire.
Ajoutez l'orge perlé à la fin de la cuisson, juste avant de servir.
Arrosez d'un trait d'huile d'olive parfumée et parsemez de persil et de pousse de coriandre.
Buswiller, le 16 janvier 2015