- 4 endives

- 1 échalote

- 20 g de beurre demi-sel

- 20 cl de bouillon de volaille

- 10 cl de bière de Noël

- 1 c. à soupe de cassonade

- 2 tranches fines de lard fumé.

- 2 tranches de pain d'épice

- Thym citron

- Sel & poivre

Coupez les endives en tronçons. Emincez l'échalote. Dans une cocotte, faites fondre l'échalote dans le beurre chaud, puis ajoutez les tronçons d'endive et laissez colorer 5 minutes. Parsemez de cassonade, faites caraméliser rapidement.

Versez le bouillon chaud, puis la bière. portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Retirez le couvercle, faites réduire 10 minutes. Mixer la soupe avec la crème, salez, poivrez. Faites griller à sec les tranches de lard coupées en deux dans une poêle chaude. Réservez.

Faites dorer le pain d'épice 2 mn dans la même poêle. Versez le velouté d'endives chaud dans 4 tasses, décorez de lard, de miettes de pain d'épice et de thym citron.

Buswiller, le 19 décembre 2014