Le potager de Camille

Instructions :

Eplucher le poireau en ne gardant que le blanc, le couper en fine julienne avec la carotte. Mettre dans une sauteuse, ajouter l'oignon piqué entier, la gousse d'ail entière, le bouquet, le vin et 30 cl d'eau. Placer sur feu doux et laisser cuire à petite ébullition pendant 15 minutes.

Ouvrir les Saint-Jacques, détacher les noix, prélever les coraux, enlever soigneusement le petit muscle qui entoure les noix pour éviter qu'elles se rétractent à la cuisson, laver le tout.

Lorsque le contenu de la sauteuse a cuit 15 minutes, enlever l'oignon, l'ail et le bouquet, ajouter les deux tiers de la crème, laisser épaissir à frémissement pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons, les mettre dans une petite casserole avec 10 g de beurre et la moitié du jus de citron, sur feu doux, couvrir, laisser étuver 3 minutes en secouant une fois ou deux le récipient.

Le fond de cuisson étant épaissi, saler et poivrer, y mettre les champignons et les noix de Saint-Jacques, laisser encore à frémissemet 2 minutes.

Avec l'écumoire,prélever les ingrédients, les mettre dans le plat de service maintenu au chaud. Dans un bol, délayer le jaune de l'oeuf avec le reste de crème, verser dans le jus de cuisson en mince filet sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement, puis fouetter en incorporant peu à peu le reste de beurre en noisettes fermes. Rectifier l'assaisonnement, verser sur le contenu du plat.

Décorer avec quelques pluches de cerfeuil pour donner une touche de couleur.

SUGGETION : vous pouvez servir votre blanquette dans des petits ramequins individuels.

En accompagnement, quelques pâtes fraîches ou des fleurons.

Buswiller, le 20 décembre 2013

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Blanquette de Saint-Jacques