- 1 litre de jus d'orange pressée

- 200 g de sucre de canne blond

- 4 oeufs

- 40 g de maïzena

 Pour le zeste d'orange confit  :

- 2 oranges non traitée

- 100 g de sucre en poudre

Filtrez le jus d'orange. Cassez les oeufs dans une casserole à fond épais, puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la maïzena en pluie, en fouettant. Versez le jus d'orange (fraîchement pressé)en filet à son tour, en fouettant sans arrêt.

Placez la casserole sur feu doux et faites cuire, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe. Répartissez-la dans des coupes et laissez refroidir, puis placez au frais pendant 30 minutes minimum.

Brossez les oranges sous un filet d'eau froide et séchez-les. Pelez-les à vif et gardez l'écorce. Détahez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes qui les séparent. Réservez les quartriers de fruits au frais.

Retirez la partie blanche de l'écorce, puis émincez-la en fines lamelles. Versez le sucre et 10 cl d'eau dans une casserole, puis portez à ébullition et ajoutez le zeste. Faites cuire pendant 20 minutes à petits frémissements. Retirez du feu et laissez le zeste refroidir dans le sirop. 

 Au moment de servir, déposez les quartiers d'oranges sur les crèmes et décorez de zeste confit.

Buswiller, le 7 mars 2013